Si vous cherchez quelque chose de spécial à préparer pour le dîner, pourquoi ne pas essayer un filet de chevreuil avec des feuilles de chou-fleur ? Accompagné d'haricots verts, pommes noisettes et de chataignes. Cette combinaison de saveurs d'automne ravira tous les palais. Ce repas de gibier est une façon enchanteresse de rendre le moment partagé mémorable. En cuisinant ce plat alléchant, vous serez sûr d'impressionner vos invités ! il conviendra également d'être préparé lors d'un évenement spécial !
FILET DE CHEVREUIL HABILLE
Si vous cherchez quelque chose de spécial à préparer pour le dîner, pourquoi ne pas essayer un filet de chevreuil avec des feuilles de chou-fleur ? Accompagné d'haricots verts, pommes noisettes et de chataignes. Cette combinaison de saveurs d'automne ravira tous les palais. Ce repas de gibier est une façon enchanteresse de rendre le moment partagé mémorable. En cuisinant ce plat alléchant, vous serez sûr d'impressionner vos invités ! il conviendra également d'être préparé lors d'un évenement spécial !
Equipment
Ingrédients
- 4 grosses feuilles vertes de chou-fleur
- 400 g de filet de chevreuil
- 1 cuillère à café d'huile
- 1 tranche de lard (5 g)
- 85 g de pâte feuilletée
- 1 œuf
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 60 ml de vin rouge
- 1 cube d bouillon de bœuf
- 6 cuillères à café de concentré de tomates
- 1 bouquet garni
- 4 baies de genièvre
- 85 g de châtaigne
- 350 g de haricots verts
- 16 pommes noisette
- sel et poivre
Instructions
- Faire bouillir une casserole d'eau et blanchir les feuilles de chouquelques minutes. Les réserver. Dans une poêle antiadhésive faire dorerrapidement le filet de chevreuil avec un peu d'huile, puis laisser égoutter surune grille au-dessus d'un plat.
- Entourer le filet de chevreuil avec la tranche de lard, puis les feuillesde chou. L'enrober ensuite avec la pâte feuilletée. Battre l'œuf dans un bol etbadigeonner la pâte à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Recouvrir avec unefeuille d'aluminium.
- Préparer la sauce. Eplucher et émincé la carotte, l'oignon, l échalote etl'ail. Faire revenir le tout dons une casserole avec l'huile restante. Remuerpendant 10 min. Verser le vin et réduire au trois quart. Ajouter 35 ml d'eau etle cube de bouillon émietté, le bouquet garni et les baies de genièvre. Laissermijoter à couvert environ 30 min. Réserver en saucière.
- Préchauffer le four th. 7 (210°C), enfourner le filet et cuire 15 min.Ajouter un peu d'eau dans le plat, gratter les sucs du filet et cuire à nouveau10 min.
- Faire chauffer séparément les châtaignes, les haricots verts et lespommes noisette. Servir dans des plats de service avec la sauce à part.
Nutrition
Infos nutritionnelles
FILET DE CHEVREUIL HABILLE
Quantité par Portion
Calories
418
% Daily Value*
Le pourcentage des apports journalier est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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